Schoko Himbeer Cupcakes mit Frosting

Habe ich aus verschiedenen Rezepten zusammengesetzt.

12 Muffins

Muffins:

• 300 g Mehl
• 50 g Kakao
• 100 g Zucker
• Prise Salz
• 1/2 Packung Backpulver
• 100 ml Rapsöl
• 350 ml Hafermilch

Himbeerfüllung:

• 250 g Tiefkühl Himbeeren
• 30 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 50 g Wasser

Frosting:

• 150 g veganer Frischkäse
• 15 g Puderzucker
• 1 Packung Sahnesteif

• Ofen auf 180 Ober- /Unterhitze vorheizen
• Mehl, Kakao, Zucker, Salz & Backpulver mischen
• mit Öl & Hafermilch zu einem Teig verrühren
• 20 min backen

• abkühlen lassen

• Himbeeren im Topf zerkleinern & aufkochen

• Zucker hinzufügen
• Stärke mit Wasser verrühren und hinzufügen
• kurz köcheln lassen

• abkühlen lassen

• Frischkäse mit Puderzucker & Sahnesteif verrühren

• alles 1h kalt stellen

• mit einem Messer Kreise in die Muffin-Mitte hineinscheiden & diese mit einem Teelöffel aushöhlen
• dorthinein die Himbeerfüllung geben
• dann das Frosting oben drauf streichen und einige Himbeeren zur Deko drauf setzen
• kalt servieren

Quellen:

• Muffins
• Himbeerfüllung
• Frosting